Ces huiles de friture sont saines.

Le plus important en bref

Il chauffe rapidement dans une casserole : s’il est chauffé sans contenu, il atteint en quelques minutes des températures supérieures à 350° C1. Toutes les huiles ou graisses ne sont pas adaptées à des températures aussi élevées. Dans cet article, vous découvrirez à quoi vous devez faire attention lorsque vous choisissez une huile de friture appropriée et quelles huiles vous pouvez utiliser sans hésitation. Tout d’abord, un bref résumé suit, dans lequel vous apprendrez rapidement quelles huiles et graisses vous devriez utiliser. Ensuite, vous apprendrez en détail ce qu’est une bonne huile de friture, puis les aspects santé des huiles et des graisses seront examinés à l’aide d’études. En fin de compte, il s’agit de savoir si les huiles pressées à froid ou raffinées sont meilleures et quelle est la différence entre l’huile et la graisse. Avant de commencer, permettez-moi de vous donner quelques informations sur la poêle saine et écologique sur laquelle nous travaillons actuellement :

Les huiles qui ne doivent pas être chauffées Les huiles à haute teneur en acides gras polyinsaturés et à faible point de fumée ne conviennent pas à la friture. Ils sont généralement pressés à froid, sensibles à la lumière et doivent être conservés dans un endroit frais car ils s’oxydent rapidement et deviennent rances. En règle générale, l’étiquette indique que ces huiles ne doivent pas être chauffées. Huiles pour températures moyennes L’huile d’olive ou le beurre clarifié conviennent le mieux pour faire dorer délicatement les légumes, les poissons comme le saumon ou les plats aux œufs. Le beurre peut également être utilisé pour frire les oignons, par exemple, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Comme le beurre contient des protéines de lait, il commence déjà à fumer entre 150° et 175° C. Le beurre clarifié se compose de matière grasse pure, ne contient pas d’impuretés comme les protéines du lait et est donc beaucoup plus résistant à la chaleur pour des températures allant jusqu’à 205° C. L’huile d’olive a un point de fumée relativement bas selon l’origine, le stockage et la qualité entre 130° et 175° C, mais la composition en acides gras avec environ 75% d’acides gras mono-insaturés est idéale. Sur Internet, beaucoup d’absurdités sont écrites sur la torréfaction à l’huile d’olive : vous pouvez rôtir sans problème avec de l’huile d’olive (aussi “nativ extra” / pressé à froid / 1ère pression), tant que le point de fumée n’est pas atteint. Il ne convient pas seulement pour le brunissement vif. Huiles pour températures élevées Les fritures tranchantes ne doivent être faites qu’avec des huiles et des graisses vraiment résistantes à la chaleur. En général, les huiles et graisses raffinées avec une proportion élevée d’acides gras saturés et monoinsaturés (ensemble plus de 70%) et un point de fumée très élevé (plus de 200° C) sont recommandées. Le saindoux beurre et l’huile de colza sont encore adaptés à des températures allant jusqu’à 205° C. L’huile d’avocat est un conseil d’initié pour des températures encore plus élevées qui est peu connu en Allemagne : elle a un point de fumée très élevé de 260° C et une proportion élevée d’acides gras monoinsaturés. Il est également insipide et donc parfait pour la friture. Le seul inconvénient est qu’il est assez cher (exemple d’une huile que l’on juge bonne) : Huile d’avocat BIO PLANÈTE (500 ml)). Les alternatives les moins chères que nous recommandons sont les huiles à haute teneur en acide oléique (huiles HO) : il s’agit de variétés de tournesol et de chardon spécialement cultivées, cultivées naturellement, avec une teneur en acide oléique (acides gras monoinsaturés) de 60 à 90 %2 au lieu des 15 à 20 % habituels et un point de fumée supérieur de 210° C environ. L’huile a également un point de fumée supérieur aux autres huiles. La combinaison parfaite pour une friture saine et non traitée (exemple : huile de friture biologique à 78 % d’acide oléique, 750 ml pour 3,75 €, 5,00 €/litre d’Alnatura ou huile de friture biologique à 77 % d’acide oléique, 750 ml pour 4,69 €, 6,25 €/litre de bioZentrale Deutschland). La graisse de noix de coco (exemple : huile de coco biologique Dr. Goerg*) et la graisse de palmiste conviennent également aux températures élevées car elles contiennent une très forte proportion d’acides gras saturés et monoinsaturés. Le point de fumée de la graisse de coco se situe entre 175° et 205° C, la graisse de palmiste peut être chauffée jusqu’à 220° C. Le point de fumée de la graisse de coco se situe entre 175° et 205° C, la graisse de palmiste peut être chauffée jusqu’à 220° C. Le point de fumée de graisse de coco se situe entre 175° et 205° C, la graisse de palmiste se situe entre 220° C.