Comment conserver la viande correctement ?

Pour éviter le gaspillage, calculez correctement votre achat. Par exemple, la viande désossée devrait peser environ 175 g par personne. La viande d’os, par contre, devrait être d’environ 300 g. Pour le barbecue, la quantité augmente à 500 à 600 g, si seule la viande est servie, ou 400 à 500 g, si elle est accompagnée de salades, pains ou manioc. Pour ceux qui n’ont pas le temps ou l’intimité avec la cuisine, lors du choix des viandes, l’idéal est d’acheter des plateaux avec de petites quantités, où les pièces sont déjà propres et traitées.

Les poissons congelés sont également traités. Si vous allez dans une poissonnerie, demandez-lui de le faire pour vous. Crevettes en coquille seulement si vous allez les faire frire dans de l’ail et de l’huile, parce qu’en général, il est préférable de venir sans la coquille.

Ajouter l’assaisonnement complet et entreposer de cette façon. Dans le cas du poulet, enlevez la peau et les graisses. Assaisonner et conserver.

Lors de la cuisson, un conseil important est le suivant : la préparation des marinades, en plus de préserver la viande, leur donne beaucoup de saveur et de tendresse. Voyons la préparation de certains d’entre eux :

VIANDE ROUGE (BOEUF, AGNEAU) :

-Vin rouge ou jus d’orange ;
-Persil ou branches de romarin ou de thym ou de laurier et oignons nouveaux ;
-Ail et/ou oignons ;
-Grains de poivre noir.

VIANDE BLANCHE (VOLAILLE) :

-Vin blanc ou jus d’orange ;
-Oignons et/ou ail ;
-Persil, sauge, laurier, persil et/ou échalote ;
-Grains de poivre blanc ou poivre noir.

VIANDES BLANCHES (POISSONS ET FRUITS DE MER) :

-Vin blanc ou jus de citron ;
-Oignon et/ou ail ;
-oignons, persil et/ou coriandre ;
-Grains de poivre blanc ou poivre noir.

PORC :

-Jus d’ananas, jus d’orange et/ou cachaça ;
-Oignons et/ou ail ;
-Persil, romarin, persil, feuilles de laurier et/ou oignons nouveaux ;
-Cannelle et clous de girofle.